Hoy lunes 26 de abril de 2010 se anuncian en Londres los premios más prestigiosos que existen actualmente en el mundo de la alta cocina, con permiso, claro está, de las famosas estrellas michelín.
La novena edición de la gala para la entrega de estos premios, que son organizados por la revista "Restaurant" y patrocinados por la marca italiana de aguas "San Pellegrino", se celebrará en el ayuntamiento de la City de Londres.
Nuestro archiconocido El Bulli de Ferrán Adriá ha copado el primer puesto en los últimos cuatro años y, además, fue el primer ganador en 2002. Los otros vencedores han sido The French Laundry (en California) de Thomas Keller en dos ocasiones y The Fat Duck de Heston Blumenthal (en Bray, UK), otro genio de la cocina molecular junto con Ferrán y que tuvo que cerrar temporalmente su restaurante en 2009 debido a un brote de salmonela.
La lista se configura con los votos de la “World’s 50 Best Restaurants Academy”. El mundo se divide en 27 regiones y cada una tiene su propio panel de miembros, incluido un presidente. No existe una lista de nominados, el panel está formado por críticos y escritores de gastronomía y chefs y cada uno de ellos vota por los cinco restaurantes de su elección, de los cuales dos pueden ser de su región y el resto debe ser de fuera. No pueden votar por su propio restaurante -lógico- y tienen que haber comido en sus restaurantes elegidos a lo largo de los últimos 18 meses.
No hay más criterios a tener en cuenta, en contra de lo que sucede para la guía Michelín, lo cual ha permitido a restaurantes como el Asador Extebarri (en Atxondo) tener su huequecito entre la cocina molecular y los restaurantes más con más solera.
El año pasado, entre los diez primeros de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo figuraban otros tres españoles: los vascos Mugaritz (en Errentería), de Andoni Luis Aduriz (4º), y Arzak (en San Sebastián), de Juan Mari Arzak (8º), y el catalán El Celler de Can Roca (en Gerona), de los hermanos Roca (5º).
Según escribo estas líneas, he leído la sorprendente noticia en el prestigioso blog Observación Gastronómica de Phillipe Regol, que el Noma (en Copenhague) de René Redzepi habría desbancado a El Bulli como mejor restaurante del mundo, obteniendo éste el segundo puesto. Por su parte, el Celler de Can Roca le arrebataría su plaza a Mugaritz, quedando este último en quinto lugar.
Aprovechando que estuve comiendo con Ro en el Noma el 1 de marzo pasado, en mi próximo post os relataré la experiencia. Joder!! He comido en el mejor restaurante del mundo !!!!! Nunca pensé que lo conseguiría pensando en lo cara que está conseguir una plaza en el Bulli...aun así, dudo que Noma esté a su altura, ¿le habrá perjudicado su anuncio de cerrar en 2012 y 2013? En cualquier caso, MUY FUERTE !!!
lunes, 26 de abril de 2010
martes, 20 de abril de 2010
Calima
Uno no sabe muy bien por dónde empezar cuando escribe por primera vez en un blog como administrador, con la duda de cuantos lectores tendré….Paco y Rocío, tal vez Berta también…igual mis padres también le echan un ratico…ah, y mi cuñao Migue, que como también tiene un blog (www.miguelangelmata.com), con muchísimo éxito por cierto, aunque eso sí, os tiene que gustar el derecho de las nuevas tecnologías, o tal vez él os enseñe la parte lúdica y práctica del asunto, que también la tiene.
Bueno, que me enrollo más de la cuenta, agradecerle a Paco que le haya dado un impulso a esta idea que no tiene más pretensión que pasar un rato agradable compartiendo vivencias culinarias, que van desde experiencias en restaurantes de alta cocina hasta la más remota y desconocida venta donde se sirva un plato de comida que merezca la pena ser nombrado pasando por recetas que hayamos preparado o que nos llamen la atención, y que espero os guste.
Ya que el viernes pasado estuve en una de esas experiencias culinarias de las que merecen la pena, pasaré a relataros cómo transcurrió nuestra cena en el Calima de Dani García en Marbella.
La expectativa era media, había oido decir de todo, desde que es el mejor cocinero andaluz y que Ferrán Adriá le considera entre los 5 mejores cocineros de España hasta que no está mal pero que el precio era excesivo para lo que ofrece. Creo que para apreciar este tipo de comida de vanguardia lo primero es olvidarse del precio (por lo menos durante la cena) y sobre todo tener la mente abierta y buena predisposición. El estado de ánimo es fundamental para poder disfrutar plenamente de las sensaciones que ofrece la alta cocina.
Llegamos al Calima, que está en el Hotel Don Pepe de Marbella sobre las 21h30. El sitio muy bonito y amplio con vistas al paseo marítimo. La cocina es vista, lo cual es siempre interesante de observar, sobre todo cuando ves a Dani García probando de los platos, ¿me estará metiendo sus dedos en mi plato te preguntas? jeje, suponemos que no...Bueno, vamos allá con el menú.
Entrantes, los finger foods, ya que se comen con los dedos, fueron seis:
- Palomita nitro de aceite de oliva y tomate raf, curiosa textura, muy buena presentación, con el nitrógeno líquido debajo echando humo
- Tortillita de camarones de cristal, muy rica aunque menos impactante
- Mollete de antequera cocinado en papel de aluminio y relleno de galete de atún, el interior fue sorprendente con una salsa muy sabrosa
- Turrón de foie y yuzu, para mi la tapita más rica, la combinación era espectacular
- Ajoblanco malagueño cuajado, el caramelo de la ensalada de pimiento y espuma de lichis, la más original, un huevo cortado a 3/4 y dentro la mezcla (para este sí q había q usar cucharita), el caramelo estaba increíble, me gustó más cada cosa por separado que mezcladas
- Manzanilla al cuadrado, una copa de cocktail de manzanilla con una especie de aceituna esférica, lo dejo para el que le guste la manzanilla, yo no me encuentro entre ellos
Entre medias nos trajeron diversos panes (mollete, pan de aceite, pan de agua, de aceituna negra, regañá, piquito gigante...), todos muy buenos y un par de aceites de variedades picual y aberquina. El vino blanco correcto, pero sin más. Seguimos con los platos:
- Caldo frío de puchero infusionado con hierbabuena, flores de humus y huevo de codorniz pasado por agua, plato bastante bueno, las flores de humus eran lo mejor del plato, se deshacía en la boca, una textura y un sabor espectaculares
- Falso tomate raf relleno de pipirrana, gazpacho verde de aguacate con quisquilla de motril, para mi el plato de la noche, muy currao el falso tomate con una fina capa brillante roja de yuzú? y las típicas hendiduras del raf, original y riquísimo
- Ajoblanco helado de piñones con gamba roja, miel de trufa y queso en aceite, el plato hondo tenía un sobreplato por encima con agujeros por el que salía el humo del nitrógeno líquido con un carpaccio de gamba que se sale y el helado de ajoblanco muy logrado
- Zanahoria morada de cuevas bajas con bacalao fresco, jugo de naranja y comino, bien sin más, no nos causó un gran impacto
- San Pedro asado con gazpachuelo malagueño de cítricos y migas de harina de maíz y tomate semiseco, el pescado estaba superior y el gazpachuelo (sopa malagueña hecha con mayonesa, patata y pescado) también me pareció muy bueno
- Cabra malagueña asada con su asadura con ajo negro y puré ras el hanout (especia moruna). Ya con el botón del pantalón desabrochado, tocaba el plato de carne. Como casi siempre en los restaurantes de este tipo, el plato de carne me suele decepcionar un poco, entiendo que es complicado "inventar" teniendo que usar carne como elemento principal. Aquí sería el plato donde le daría la razón a aquellos que dicen "déjate de comida minimalista y dame un buen chuletón". Aun así, el cabrito no estuvo mal tampoco...
- Un trozo de Sierra Nevada, iceberg de piña con maracuyá, hinojo y gengibre. Rocío no paraba de decir hmm, hmm, la verdad es que el postre era muy original, tal vez un puntito demasiado ácido para mi, pero muy rico, rico y con fundamento
- Luna de Marbella, su reflejo en el mar, chocolate blanco con mandarina y yuzu, el reflejo en el plato precioso y el postre también muy bueno
Durante los platos me tomé un vino tinto de la zona de Málaga, que superó mis expectativas, realmente hay vinos en España desconocidos para el gran público y que tienen un gran nivel. Y después del festín, una tila y los petits fours, que según los ibamos probando, se iban superando...
Como véis, el menú está compuesto platos típicos de la cocina andaluza y sobre todo malagueña con el toque de modernidad y espectacularidad que le ha sabido dar Dani García.
Y una vez comidos, ya podemos pasar a l'addition, fueron unos 110 euros por cabeza, para mi mereció la pena. Como dice mi compañero de charlas culinarias en la oficina Carlos, te cuesta casi más caro cualquier noche de hotel y es una experiencia que recuerdas mucho tiempo...en fin, si te gusta
Espero que os haya gustado mi primer menú, espero veros pronto...
lunes, 19 de abril de 2010
Puede que algún día lo consigamos
Recuerdo un episodio de Los Simpsoms en el que Homer decide ser inventor.
Para abreviar..., colgaba en el sótano una especie de poster en el que comparar sus futuros logros como inventor con los de T. A. Edison.
Habeis captado la idea, ¿no es así ?.
Bien, pues en esta aportación voy a "colgar" un logro de la Sociedad Gastronómica Los Condes, ubicada en Medina de Pomar (Burgos). Se trata de su sede, un edificio fantástico en el que me imagino pasarán cosas interesantes.
No puede ser de otra forma ya que este grupo de amigos, desde sus años de infancia, han hecho todo lo posible para que su sociedad y amistad llegue a alcanzar este grado de solera. En fin, una maravilla.
Nosotros por el momento vamos a intentar conseguir la mejor cimentación para nuestro proyecto, es decir la gente que formará parte de la sociedad adostiempos.
Puede que algún día tengamos una sede parecida a la de Los Condes, e incluso que podamos otorgar EL HUEVO DE ORO ADOSTIEMPOS como premio anual a la excelencia gastronómica en sus diversas modalidades.
Conseguir alguno de estos ambiciosos logros supondrá algo todavía más importante: que previamente se habrán generado muchos lazos de gastronómica amistad.
Salud a todos.
Referencias:
http://www.guiadecoracion.es/espacio-para-una-sociedad-gastronomica
http://www.normabloc.org/normabloc/Publicaciones.32.0.html (Revista pdf)
http://www.normabloc.org/normabloc/FINALISTAS.318.0.html
Para abreviar..., colgaba en el sótano una especie de poster en el que comparar sus futuros logros como inventor con los de T. A. Edison.
Habeis captado la idea, ¿no es así ?.
Bien, pues en esta aportación voy a "colgar" un logro de la Sociedad Gastronómica Los Condes, ubicada en Medina de Pomar (Burgos). Se trata de su sede, un edificio fantástico en el que me imagino pasarán cosas interesantes.
No puede ser de otra forma ya que este grupo de amigos, desde sus años de infancia, han hecho todo lo posible para que su sociedad y amistad llegue a alcanzar este grado de solera. En fin, una maravilla.
Nosotros por el momento vamos a intentar conseguir la mejor cimentación para nuestro proyecto, es decir la gente que formará parte de la sociedad adostiempos.
Puede que algún día tengamos una sede parecida a la de Los Condes, e incluso que podamos otorgar EL HUEVO DE ORO ADOSTIEMPOS como premio anual a la excelencia gastronómica en sus diversas modalidades.
Conseguir alguno de estos ambiciosos logros supondrá algo todavía más importante: que previamente se habrán generado muchos lazos de gastronómica amistad.
Salud a todos.
Referencias:
http://www.guiadecoracion.es/espacio-para-una-sociedad-gastronomica
http://www.normabloc.org/normabloc/Publicaciones.32.0.html (Revista pdf)
http://www.normabloc.org/normabloc/FINALISTAS.318.0.html
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